果桑冬季修剪一般是从果桑树自然落叶期后至翌年春季发芽前进行的修剪，又叫果桑休眠期修剪。这段时间果桑树已经落叶，这时修剪，对果桑的整体结构和局部安排所存在的问题容易分清看准。此时果桑树处于休眠状态，生命活动减弱，养分已经回流到根部和主干枝内贮存，修剪后对桑树的养分损失达到最小。采用的方法一般是疏剪和剪梢。
合理对果桑树进行剪梢、疏剪，会很大程度提高第2年的桑葚产量，获得较高的果桑种植效益。
疏剪和剪梢可以同时进行，疏剪是剪掉一些多余的，过密的，无保留价值的枝条和一些病虫害枝条。疏剪能调节枝条密度，改善树冠内的透光条件，调节局部枝条的生长势，集中养分，提高结果量。
剪梢是在果桑树自然落叶后剪去枝条顶端木质部不充实的部分，剪梢可减少养分消耗、使枝条充实、增强抗寒力，提高来年春季桑树发芽率和坐果率，能提高桑葚的产量。剪梢的长度根据桑树品种和枝条长度而定。枝条短、节间密、发芽 率高的品种，剪梢宜短，反之，剪梢宜长。
修剪时要使工具紧贴树干剪伐，剪口要平滑，不伤健枝，不劈不裂，利于伤口愈合。